Menusuggesties 2012
Aangezien de prijs van de diverse menu's teveel afhankelijk is van seizoens- en marktinvloeden, noemen wij hier geen prijzen.Om u een indruk te geven van de onderlinge verhoudingen hebben wij achter de gerechten een letter geplaatst.
A staat voor goedkoper, B staat voor gemiddeld en C staat voor duurder.
U kunt als uitgangspunt nemen dat een drie-gangenmenu, samengesteld uit gerechten uit de categorie B ongeveer € 35,00 per persoon kost (prijspeil januari 2012). Menu's samengesteld uit gerechten uit onderstaande lijst bereiden wij voor gezelschappen vanaf 20 personen.
Voor kleinere gezelschappen doen wij graag een passend voorstel.
Voorgerechten
| Carpaccio de boeuf et vinaigrette au basilic met pesto gemarineerde ossehaas met tomatenbladeren en croûtons | C |
| Salade des crevettes et haricots verts salade van garnalen, Franse boontjes en frambozendressing | B |
| Tartare de saumon, vinaigrette d'oeufs zalmtartaar met eiervinaigrette | B |
| Trilogie de saumon zalmtartaar, gerookte zalm en zalmmousse geserveerd met een lichte kruiden / knoflooksaus | C |
| Graved lachs marinée aux fines herbes op Zweedse wijze gemarineerde zalm met mosterd / dillesaus | B |
| Salade de pastrami et croûtons à la tapenade d'olives salade van gemarineerde pastrami met croûtons en olijventapenade | A |
| Salade de magret de canard et endives à la Normande salade van eendenborst, witlof en appel met aceto-balsamicodressing | C |
| Carpaccio de thon, guacomole au basilic tonijncarpaccio met basilicum guacomole | A |
| Salade diverses au poitrine de pigeon fumée vinaigrette à l'echalotte mesclun van diverse slasoorten met gerookte duivenborst en sjalottenvinaigrette | A |
Soepen
| Bouillon de caille à la Clamart heldere kwartelbouillon met julienne van peultjes en wortel | B |
| Crème de moules aux champignons licht gebonden mosselsoep met champignons | C |
| Potage à la moutarde licht gebonden Zaanse mosterdsoep | A |
| Petite Marmite dubbelgetrokken runderbouillon met groentengarnituur | A |
| Bisque de saumon fumé romige zelfgerookte zalmsoep | C |
| Potage au mais et pleurottes sautées licht gebonden maïssoep met gebakken oesterzwammen | A |
| Consommé à l'Aurore heldere tomaten / basilicumsoep | A |
Hoofdgerechten
| Poêle de filet de saumon , sauce beurre-blanc à la safran in de oven gegaarde moot zalmfilet met groentenratatouille, aardappelcrème en saffraanbeurre-blanc | A |
| Filet de morue, sauce aux poivrons rouges gebakken kabeljauwfilet met gebakken courgette en rode paprika / vissaus | B |
| Filet de loup de mer sauté à la belle meuniere gebakken zeewolffilet met garnituur van gebakken boschampignons, ui tomaat en aardappelcrème | C |
| Rib-eye aux echalottes confites, sauce aux herbes de Provence rib-eye steak met geconfijte sjalotjes en Provençaalse kruidensaus | B |
| Tournedos de boeuf, sauce à la sauge et legumes de la saison biefstuk van de haas geserveerd met seizoensgroenten, saliesaus en gebakken krielaardappeltjes | C |
| Filet de magret de canard, sauce aux framboises tamme eendenborstfilet geserveerd met gebakken witlof en frambozensaus | C |
| Filet de pintadeau, sauce à l'estragon Parelhoenderfilet geserveerd met seizoensgroenten en dragonsaus | B |
| Medaillon de porc, sauce Danish Blue gesneden varkenshaas met pasta, gemengde salade en een romige Danish Bluesaus | B |
| Filet de volaille 'Bali' getrancheerde kipfilet op een bedje van mihoen omringd met een pittige zoet-zure saus | A |
Nagerechten
| Profiterolles à la glace vanille met vanilleijs gevulde soesjes, overgoten met warme chocoladesaus | A |
| Tarte tatin à la glace pistache klassiek warm appelgebak met pistacheijs en vanillesaus | B |
| Mousse au chocolat à la compôte des oranges twee kleuren chocolademousse met sinaasappelcompote | C |
| Fromage de chèvre sauté aux poires et sirop de pommes in broodkruim gebakken geitenkaasje met peren en appelstroop | C |
| Salade de fruit frais de la saison, sabayon aux oranges verse salade van seizoensfruit met sinaasappelsabayon | B |
| Crêpes Suzette à la glace au citron flensje met Grand Marniersaus en citroenijs | B |
| Compôte de tutti frutti, brioche et glace à l' ananas tutti frutti met geroosterde brioche en ananassorbetijs | B |
| Bavarois de mangue aux coulis de papaya mangobavarois met papayasaus | B |
| Banane Croquante in brickdeeg gerolde warme banaan met vanillesaus | B |